Fischbällchen in Tempura an 2 Saucen
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500 - 700 g
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weißes Fischfilet
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1 TL
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Ingwer, fein gerieben
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2 EL
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Sesamöl
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1 EL
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Weißweinessig
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1
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Knoblauchzehe
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1 Msp
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Chilipulver
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1
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kaltes Eiweiß
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Salz, Pfeffer
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Tempura
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Ingwersauce oder
Tomaten-Chutney
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Paprikasauce
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Fisch in ca. 1 cm große Würfel schneiden.
Aus den übrigen Zutaten eine Marinade mischen, über dem Fisch verteilen und
ca. 15-20 Minuten im Kühlschrank ziehen lassen.
Den Fisch mit der Marinade und 1 Eiweiß pürieren und salzen.
Aus der Fischmasse kleine Bällchen formen, diese durch die Tempura
ziehen und in ca. 180 Grad heißem Pflanzenöl goldbraun frittieren.
Auf Küchenpapier abtropfen lassen.
Sofort heiß mit den beiden Saucen als Dip servieren.
(Friedrich Pieper - nach Christian Henze: "einfach asiatisch", S. 71,
zum gourmettreff am 28.2.2007)