Meeresfrüchte "Orecchiette" unter dem Strudelteig

2	Doradenfilets ohne Haut
200 g	Kabeljau-Loin (Loin = hinterer Teil des Filets, grätenfrei)
200 g	Lachsfilet
16	kleine Gambas, geschält
20	Bouchot Muscheln (kleine Miesmuscheln von den Muschelbänken der Normandie oder Bretagne)
8 St.	Jakobsmuschelfleisch, frisch ausgelöst
8	Oliven ohne Stein, grob gehackt
12	Kirschtomaten, halbiert oder geviertelt
2 EL	Basilikum, in Streifen geschnitten
4 EL	Orecchiette (kleine Ohrennudeln)
400 ml	Jörg Sackmanns Tomatensauce
2	Zitronen, Schalenabrieb und Saft
	Olivenöl
	Salz, weißer Pfeffer
4	Blätter Strudelteig, Filo oder Yufka, fertig aus der Packung
2	Eigelb
8 EL	Milch und/oder Sahne
2	Zitronen zur Dekoration

Die Orecchiette in sprudelnd kochendem Salzwasser al dente garen. Die Bouchot Muscheln sorgfältig putzen und in einen Topf mit heißem Olivenöl geben, mit Deckel verschließen und 2-3 Min. garen. Die geöffneten gegarten Muscheln mit dem ausgeflossenen Sud in 4 hitzefeste Schüsseln geben. Die Fischfilets in mundgerechte Stücke teilen, Jakobsmuscheln horizontal halbieren, mit den Orecchiette und den Garnelen ebenfalls in die Schüsseln geben. Jede Schüssel mit 100 ml heißer Tomatensauce auffüllen, Oliven, Tomaten und Basilikum, Zitronenschalenabrieb, je 1 Spritzer Olivenöl und Zitronensaft, sowie Gewürze zugeben und abschmecken.
Eigelb mit Milch und Sahne, sowie einer Prise Salz aufschlagen und die Strudelteigblätter am Rand damit einstreichen, Schüsseln mit den Strudelteigblättern dicht verschließen, dann die Strudelteigdeckel vorsichtig flächig mit dem restlichen Eigelb einpinseln. Im vorgeheizten Ofen bei 180° garen, bis der Strudelteig goldgelb ist.
Anrichten: Strudelteigdeckel mit der Schere aufschneiden, Zitronenspalten zur Dekoration anlegen und sofort heiß servieren.
Anmerkung: Man kann dieses Gericht mit fast allen Arten von Meeresfrüchten bereiten. Der Clou dieser Fischsuppe besteht darin, dass die Meeresfrüchte roh unter den Strudelteig kommen und im Ofen auf den Punkt gegart werden.

(Jörg Sackmann in seinem Kochkurs in Baiersbronn am 28.10.2011)