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Rezeptsammlung - Fisch & Meeresfrüchte
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Fogas pörkölt (Zandergulasch)

Pörkölt Beilage
800 g Zanderfilets mit Haut 200 g Bandnudeln
800 g ung. Spitzpaprika, rot od. gelb 300 ml saure Sahne
150 g Zwiebeln Salz, Pfeffer
3-4 Knoblauchzehen
3 EL (Butter-)Schmalz
1 TL Kümmel
1 EL Rosenpaprika (weniger scharf: edelsüß)
400 ml Fischfond
1 Bd glatte Petersilie
Salz, Pfeffer

Paprikaschoten im Ofen scharf anrösten, abkühlen lassen, schälen. Knoblauch hacken und in Salz mit dem flachen Messer zu einer Paste quetschen, zusammen mit den gehackten Zwiebeln und Parikaschoten in Butterschmalz kräftig andünsten, dann Kümmel zugeben und Paprikapulver ganz kurz mitdünsten. Mit Fischfond ablöschen und alles ca. 30 Min. gar köcheln. Mit dem Zauberstab pürieren und durchs Sieb passieren (wer's rustikaler mag, kann aufs Passieren verzichten).
Den Zander portionieren, auf der Hautseite in Butterschmalz kross braten, wenden, Paprikasauce zugeben und kurz nachgaren lassen. Vom Feuer nehmen und die gehackte Petersilie untermischen.
In der Zwischenzeit die Bandnudeln garen und abgießen, mit saurer Sahne aufmischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Anrichten: Nudelnester auf heiße Teller geben, Zanderpörkölt anlegen.

(Hardy Evans, am 26.4.2010 in der fbs ulm, nach einem Rezept seines ungarischen Freundes, anschließend nachgekocht von Friedrich Pieper)