Fogas pörkölt (Zandergulasch)
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Pörkölt
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Beilage
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800 g
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Zanderfilets mit Haut
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200 g
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Bandnudeln
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800 g
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ung. Spitzpaprika, rot od. gelb
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300 ml
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saure Sahne
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150 g
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Zwiebeln
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Salz, Pfeffer
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3-4
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Knoblauchzehen
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3 EL
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(Butter-)Schmalz
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1 TL
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Kümmel
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1 EL
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Rosenpaprika (weniger scharf: edelsüß)
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400 ml
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Fischfond
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1 Bd
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glatte Petersilie
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Salz, Pfeffer
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Paprikaschoten im Ofen scharf anrösten, abkühlen lassen, schälen.
Knoblauch hacken und in Salz mit dem flachen Messer zu einer Paste quetschen,
zusammen mit den gehackten Zwiebeln und Parikaschoten in Butterschmalz
kräftig andünsten, dann Kümmel zugeben und Paprikapulver ganz kurz mitdünsten.
Mit Fischfond ablöschen und alles ca. 30 Min. gar köcheln.
Mit dem Zauberstab pürieren und durchs Sieb passieren (wer's rustikaler mag,
kann aufs Passieren verzichten).
Den Zander portionieren, auf der Hautseite in Butterschmalz kross braten,
wenden, Paprikasauce zugeben und kurz nachgaren lassen.
Vom Feuer nehmen und die gehackte Petersilie untermischen.
In der Zwischenzeit die Bandnudeln garen und abgießen, mit saurer Sahne
aufmischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Anrichten:
Nudelnester auf heiße Teller geben, Zanderpörkölt anlegen.
(Hardy Evans, am 26.4.2010 in der fbs ulm, nach einem Rezept
seines ungarischen Freundes, anschließend nachgekocht von Friedrich Pieper)