Weißer Heilbutt auf Limonen-Risotto mit beurre blanc
1
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Heilbutt
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Limonen-Risotto
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Beurre blanc
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125 ml
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Fischfond
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4
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Champignons
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etwas
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Staudensellerie, Fenchel
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Salz, Pfeffer, Olivenöl
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Heilbutt waschen, Kiemen und Flossen abschneiden,
mit Olivenöl und Salz einreiben. Im Ofen bei 160°C je nach Größe 30-45 min garen.
Die beurre blanc (zusätzlich zu den übrigen Zutaten - s. dort)
mit Champignons, Staudensellerie, Fenchel und Fischfond zubereiten.
Anrichten:
Die heißen Teller mit Limonenrisotto und Beurre blanc vorbereiten.
Den Butt auf einer großen Platte vor den Gästen gekonnt zerlegen
und dekorativ auflegen.
(Marcus Hennig)