Meerbrassenfilet auf Papaya-Relish

(für 12 Personen)

	Meerbrassen		Relish
6	Meerbrassen oder 12 Filets mit Haut	3-4	Papayas
3	Bio-Limetten	4	rote Chilischoten
	Öl zum Anbraten	4	Limetten, versaftet
	Salz, Pfeffer	5	Orangen, versaftet
		80 g	Ingwer, frisch
		4	Sternanis
		2 TL	Koriandersamen
		9 EL	Zucker
		2	rote Zwiebeln
		5	Frühlingszwiebeln
			grüner Koriander

Relish: Die Papaya schälen, halbieren, entkernen und in kleine Würfel schneiden. Mit den Chilischoten genau so verfahren. Limetten- und Orangensaft, Ingwer, die Hälfte der Chiliwürfel, Sternanis, Koriander, Pfeffer und Zucker in einen Topf geben und bei geschlossenem Deckel 10 Min. köcheln lassen, dann durch ein Sieb passieren. Die Papayawürfel mit der Marinade übergießen. Rote Zwiebeln schälen und sehr fein würfeln. Frühlingszwiebeln waschen, in feine Ringe schneiden, Koriander hacken. Alles zur Papaya geben und untermischen, abschmecken.
Meerbrassen: Meerbrassen filetieren, Gräten möglichst gut entfernen, trockentupfen. Auf der Hautseite mehrmals einschneiden, in gutem Öl kross anbraten. Wenn die Haut schön braun ist, im Backofen fertig garen.
Anrichten: Die Meerbrassen-Filets auf dem Relish mit der Haut nach oben anrichten, mit dünnen Limettenscheiben garnieren.

(Marcus Hennig)