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Rezeptsammlung - Fisch & Meeresfrüchte
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Meeresfrüchte mit Blattspinat und Tomatenpesto

4 gleichmäßig dicke Stücke Wolfsbarschfilet á ca. 60 g
4 Jakobsmuscheln ohne Corail
4 Seawater-Garnelen 8/12
2 EL Olivenöl
Meersalz
grob geriebener weißer Pfeffer
Blattspinat
Tomatenpesto

Die Garnelen schälen (Schwanzsegment nicht entfernen) und entdarmen. Jakobsmuscheln aufbrechen, Muskel herausnehmen, Corail entfernen. Schalen für die Dekoration aufheben.
Wolfsbarschfilet grätenfrei schneiden, zu gleichmäßiger Dicke trimmen und in 4 Portionen teilen.
Alle Meeresfrüchte nur mit Meersalz und etwas grobem Pfeffer leicht würzen. In Olivenöl kurz und scharf anbraten und im Backofen bei 80 Grad kurz nachziehen lassen.

Blattspinat auf heißen Tellern anrichten, Fisch und Garnele anlegen, Jakobsmuschel in der eigenen Schale mit Tomatenpesto dekorativ anrichten.

(Marcus Hennig)