Muschelragout

1 kg	Miesmuscheln
2-3 EL	Salz
2	Schalotten
1	kleine Fenchelknolle (mit Grün)
1 EL	Butter
25 ml	Noilly Prat,
200 ml	Fischfond
125 ml	Schlagsahne
1 Msp	Safranfäden
	Pfeffer, Salz

Muscheln 2-3 Minuten in 1 L kochendem Salzwasser garen, bis sie geöffnet sind. Abgießen und abtropfen lassen. Muschelfleisch aus den Schalen lösen und abgedeckt beiseite stellen. Schalotten fein würfeln. Fenchel putzen und fein würfeln. Fenchelgrün in kaltes Wasser legen. Butter im Topf zerlassen. Fenchel und Schalotte darin farblos dünsten. Mit Wermut ablöschen und einkochen. Mit Fischfond und Schlagsahne auffüllen und ca. 15 Minuten offen cremig einkochen. Safranfäden zugeben, den Topf vom Herd ziehen und den Fond 10 Minuten ziehen lassen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Vor dem Servieren Safransauce noch einmal aufkochen und 2-3 Minuten einkochen. Muscheln zugeben und darin erwärmen. Fenchelgrün abtropfen lassen, grob hacken und zum Muschelragout geben.

(Anna Ainsley, meine "Küchenschlacht"-Kombattantin am 14. Juli 2010)