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Rezeptsammlung - Fisch & Meeresfrüchte
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Gebratene Rotbarbe nach Schuhbeck's Art

Rotbarbe Scampi und Saucen
8 Rotbarbenfilets 4 Riesengarnelen, geschält
je 1 TL Orangen- und Zitronenschalenzesten 1 EL Öl
2 Knoblauchzehen Chilisalz, mild
6 EL Butter 4 Frühlings-"Säckchen"
3 Scheiben Ingwer Karotten-Koriander-Sauce
6 Kardamomkapseln Minz-Joghurt-Sauce
1 cm Zimtstange
1/2 Vanilleschote
1 EL Öl
Salz, Chilisalz

Rotbarben: Die Butter mit den Gewürzen in einer Pfanne schmelzen und etwas mehr als handwarm bereit halten.
Die Rotbarbenfilets auf der Hautseite in Öl bei mittlerer Hitze kross anbraten, wenden, kurz nachziehen lassen und in die Pfanne mit der Gewürzbutter ablegen.
Scampi: Saucen und Frühlingssäckchen zubereiten.
Die Garnelen á la minute gleich nach den Rotbarben in der Öl-Pfanne 2-3 Min. bei milder Hitze braten, mit Chilisalz würzen.
Anrichten: 2 Rotbarbenfilets jeweils mit 1 Frühlingssäckchen und 1 Garnele dekorativ auflegen, mit den beiden Saucen umträufeln, mit frischem Koriander und Dill garnieren.

(Alfons Schuhbeck bei "Lanz kocht" am 8. Juli 2011 - erprobt von Friedrich Pieper).