Saibling | Birnen | ||
2 | Saiblingfilets mit Haut | 2 | Birnen |
Olivenöl | 2 | Schalotten | |
Salz, Pfeffer | 2 St. | Zitronengras | |
Püree | Ingwer | ||
4 | mehlig kochende Kartoffeln | Olivenöl | |
1 EL | Butter | 1/2 EL | Zucker |
Milch | 2-3 EL | Sojasauce | |
1/2 EL | Sushi-Ingwer | Korianderblätter | |
Korianderkörner aus der Mühle | rosa Pfeffer | ||
Salz, Pfeffer | Salz, schwarzer Pfeffer |
Saibling:
Olivenöl in einer Pfanne heiß werden lassen, die Saiblingsfilets darin mit der
Hautseite nach unten anbraten, Hitze reduzieren und die Haut schön langsam kross
werden lassen. Zum Schluss den Fisch wenden und auf den Punkt garen.
Mit Salz und Pfeffer leicht würzen.
Birnen:
Die Birnen ungeschält vierteln, Kerngehäuse entfernen, in Spalten schneiden.
Schalotten fein hacken, Ingwer in grobe Scheiben schneiden, Zitronengras
längs halbieren und leicht flach klopfen. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen
und die Schalotten und Birnenscheiben darin anbraten. Ingwer und Zitronengras zugeben,
alles mit Zucker bestreuen und leicht karamellisieren lassen. Mit Sojasauce
ablöschen und bei milder Hitze köcheln lassen, bis die Birnen bissfest
gegart sind. Mit schwarzem Pfeffer, grob zerstoßenem rosa Pfeffer und Salz
würzen. Unmittelbar vor dem Servieren das Zitronengras und die Ingwerscheiben
herausnehmen und gehackte Korianderblätter untermischen.
Kartoffelpüree:
Die Kartoffeln schälen, vierteln und im Dämpftopf garen.
Milch und Butter in einem Topf erhitzen und mit Salz und Koriander aus
der Mühle abschmecken. Den fein gehackten Sushi-Ingwer zugeben und die
Kartoffeln heiß mit der Kartoffelpresse hineindrücken.
Gut verrühren und nochmals mit Salz und Koriander abschmecken.
Anrichten:
Saiblingfilets auf heißen Tellern auflegen, die Birnenscheiben dekorativ
auffächern, Kartoffelpüree mit Korianderblättchen garnieren.