| 2 | Schollenfilets |
| 4 | Scheiben Serrano-Schinken |
| 4 TL | Pinienkerne |
| Salbeiblätter | |
| Zitronensaft | |
| Butter | |
| frisch gehobelter Parmesan |
Die Pinienkerne ohne Fett in der Pfanne anrösten und abkühlen
lassen. Die Schollenfilets längs halbieren, so dass sie etwa so breit sind wie die
Schinkenscheiben. Die Schinkenscheiben auslegen, mit 2-4 Salbeiblättern
belegen, darauf jeweils 1 Schollenfilet-Streifen legen und mit wenigen Tropfen
Zitronensaft beträufeln, 1 TL Pinienkerne verteilen. Nach Belieben mit wenig
weißem Pfeffer würzen - aber nicht salzen (Schinken enthält genug Salz).
Möglichst ohne Zahnstocher oder Faden einrollen. Die Röllchen in etwas Butter
rundum anbraten. Wenn sie leicht gebräunt sind, in der Pfanne bei geringer Hitze mit
geschlossenem Deckel gar ziehen lassen.
Mit Salbeiblättchen, Pinienkernen, Parmesanspänen garnieren und sofort heiß
servieren.