Seezungen-Bandnudeln mit grünem Spargel

200 g	grüner Spargel in Stücken
2 EL	neutrales Öl
250 g	Seezungenfilet in feinen Streifen
400 g	Bandnudeln
3-4	Schnittlauchstängel
2 EL	Butter
50 ml	trockener Weißwein
200 ml	Fischfond
100 ml	Sahne
einige	Safranfäden
	Kerbel
	Salz, Pfeffer

Öl erhitzen und Spargelstücke unter Rühren darin etwa 5-10 Min. garen, dann abtropfen lassen. Die Hälfte der Butter gemeinsam mit dem Schnittlauch erhitzen. Die Seezungenstreifen hineingeben und kurz mit braten. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Weißwein zugießen und alles zusammen ca. 4 Min. schmoren lassen. Den kräftig eingekochten Fischfond mit den darin aufgelösten Safranfäden und den Spargel zugeben. 2 Min. garen, dann die Schnittlauchstängel herausfischen und Sahne sowie restliche Butter einrühren. Nochmals mit Salz und Pfeffer abschmecken und unter die fertig gekochten Bandnudeln heben; mit Kerbel garnieren.

(Friedrich Pieper)