Seezungen-Garnelen-Rolle
an Blattspinat und Glasnudeln
mit zweierlei Saucen

8	Seezungenfilets
8	Garnelen
	Spinat
250 g	Glasnudeln
	Karotten
	Safran
	Hummersuppenpaste
	Butter
	trockener Weißwein
	Dill zur Garnitur
	Mehlbutter, Salz, Pfeffer, Cayenne-Pfeffer

Garnelen schälen und am Kopfende einschneiden, in das Seezungenfilet (Hautseite innen) einrollen, würzen, in eine gebutterte Form setzen, mit Weißwein aufgießen und im Backofen sanft garen. Sobald der Sud kocht, Rollen herausnehmen und warm stellen, Sud mit Mehlbutter anbinden.
Sauce abgießen, eine Hälfte mit Safran, die andere mit Hummersuppe aufmontieren.
Blattspinat blanchieren, mit wenig Sahne aufmontieren und würzen. Achtung: der Spinat soll nicht zusammenfallen!
Karotten in Streifen schneiden, blanchieren und in Sahne anschwenken.
Glasnudeln bissfest kochen (2-4 Min.), kalt abschwenken und in der Pfanne mit Butter wieder erwärmen.

(Marcus Hennig)