1 kg | Filet mit Haut vom Wolfsbarsch |
250 g | Roggenschrot |
100 g | Butter |
500 g | Schwarzwurzeln |
250 ml | Condrieu (traditioneller AC-Weißwein aus den Côtes-du-Rhône, gewonnen aus der Viognier-Rebe; trocken, duftig, jung zu trinken) |
400 ml | Sahne |
300 g | Spinat |
5 EL | Frischkäse |
1 | Zitrone |
2 TL | Tendori (rötliches Gewürzpulver aus dem Asia-Laden) |
Salz (Fleur de Sel), Pfeffer |
Filet in 8 Portionen teilen, mit Salz und Pfeffer würzen, im Roggenschrot
wälzen, und mit der Haut nach oben auf Butter im Backofen bei mittlerer
Hitze ca. 8 Min. garen.
Schwarzwurzeln schälen (Gummihandschuhe verwenden), in Zitronenwasser
ablegen und in Salzwasser blanchieren. Eiskalt abschrecken.
Condrieu auf ca. die Hälfte reduzieren, mit der Sahne auffüllen
und zur cremigen Konsistenz einköcheln. Schwarzwurzeln dazugeben
und noch ca. 2 Min. köcheln. Abschmecken.
Spinat in Butter andünsten, pürieren, mit dem Frischkäse, etwas Zitronensaft
und Salz aufschlagen. Den angerichteten Spinat-Frischkäse mit Tendori bestreuen.