gegrillter Wolfsbarsch auf Beurre blanc

(für 8 Personen)

1 kg	Filet mit Haut vom Wolfsbarsch
	Gemüse der Saison
1-2 EL	OLivenöl
1	Zitrone
	Salz (Fleur de Sel), Pfeffer
	Beurre blanc

Filet in 8 Portionen teilen, mit Salz und Pfeffer würzen, mit wenig Olivenöl in eine Pfanne legen und im Backofen grillen, bis die Haut Farbe annimmt und das Fleisch weiß wird.
Auf heißen Tellern das blanchierte Gemüse um einen Spiegel aus Beurre blanc anrichten, in die Mitte jeweils 1 Filetstück setzen und sofort heiß servieren.

(Friedrich Pieper - nach Gilles Martin, "Die See", Umschau Verlag, S. 263, zum gourmettreff am 28.2.2007)