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Rezeptsammlung - Fisch & Meeresfrüchte
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gratinierter Wolfsbarsch mit Basilikum-Risotto und Tomatenschaum

2 Wolfsbarschfilets ohne Haut
1 Limette, versaftet
je 1 rote und gelbe Paprika, gehäutet und fein gewürfelt
5 Tomaten, als Concassée
1 Zucchino, fein gewürfelt
100 g Kalamata-Oliven, entsteint, fein gehackt
100 g Parmesan, gerieben
Olivenöl
Salz, Pfeffer
Basilikum-Risotto
weißer Tomatenschaum

Die Wolfsbarschfilets halbieren, mit Limettensaft beträufeln, salzen und pfeffern und von beiden Seiten in Öl kurz anbraten.
Paprika-, Oliven- und Zucchiniwürfel in Olivenöl anschwitzen und mit Salz und Pfeffer würzen, dann das Tomatenconcassée und bei Bedarf noch etwas Olivenöl zugeben. Diese Masse auf die Wolfsbarschfilets streichen, mit Parmesan bestreuen und im Ofen bei Oberhitze gratinieren.
Die gratinierten Wolfsbarschfilets auf Basilikum-Risotto anrichten und mit weißem Tomatenschaum napieren.
(Nelson Müller am 13. Jan. 2012 bei "Lanz kocht")

Anmerkung: Beim Nachkochen dieses Rezepts haben wir die Wolfsbarschfilets nicht angebraten, sondern roh belegt und zum Gratinieren in den Ofen geschoben (mit Grill). Der Fisch blieb herrlich saftig, schien uns optimal gegart.
(Friedrich Pieper und Steven Rohrhirsch am 22.02.2013 im THW Kochtreff)