Zander auf Wirsing nach Schuhbeck's Art

4	Zanderfilets mit Haut
1-2 EL	Öl
	Salz, Pfeffer
	Meerrettich-Wirsing

Den Zander auf der Hautseite in Öl kross anbraten, vom Herd nehmen, wenden und in der Resthitze glasig durchziehen lassen. Salzen und pfeffern und sofort heiß auf dem Wirsingbett servieren.
(Alfons Schuhbeck in J.B.Kerners Kochshow: "Retrokochen", Sendung vom 9. September 2005 im ZDF, © by JBK, Idee: Schuhbeck - nachgekocht von Friedrich Pieper, u.a. zum gourmettreff am 28.2.2007)