Aprikosen mit Leber

4	reife Aprikosen
1	Putenleber
1 EL	Zucker
1 EL	Butter
	Weißwein
	Öl

Die Aprikosen pellen (wenn nötig, dazu kurz blanchieren) und halbieren. Die Leber parieren und in Portionsstücke schneiden.
Zucker in der Pfanne karamellisieren, mit wenig Öl lösen, die Aprikosen zugeben und Farbe annehmen lassen, mit 1 Schuss Weißwein ablöschen und die Aprikosen zur Seite schieben. Dann nochmals etwas Öl in die andere Pfannenhälfte geben und die Leber darin kurzbraten. Zum Schluss Butter zugeben und alles schwenken. Vom Herd nehmen und würzen.

(Sebastian Rustler)