Couscous

(8 Portionen)

400 g Couscous
2 Schalotten
100 g Brunoise
500 ml Geflügel- oder Gemüsebrühe
100 g Kichererbsen, eingeweicht
50 g Rosinen, eingeweicht
Butter
Ras el-Hanout
Salz

Gewürfelte Schalotten und eine Hand voll Brunoise in Butter glasig dünsten. Couscous dazugeben und mit Geflügelbrühe auffüllen, sanft garen. Weiche Kichererbsen und Rosinen nach Geschmack dazugeben. Mit Salz und Ras el Hanout würzen.
(Marcus Hennig)
Varianten
Couscous mit Paprika und Feigen: statt Rosinen und Kichererbsen 2 rote Paprikaschoten und 4-5 reife Feigen, fein gewürfelt, zugeben.
Couscous mit Paprika und Safran: statt Feigen ein paar Safranfäden zugeben. Anrichten mit kleinem Ring als elegante "Taler".
(Andi Huber)