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Rezeptsammlung - Beilage
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Fenchelflan mit Pastis bzw. Pernod

500 g Fenchelknollen
3 Eier
150 ml Sahne
20 ml Pernod
50 g Nussbutter
Salz, Pfeffer

Den Fenchel in Streifen schneiden und in Butter vorsichtig (ohne Farbe) anschwitzen. Mit Salz und Pfeffer würzen, Sahne und Pernod aufgießen und ca. 30 Min. sanft weich kochen. Das Gemüse im Mixer pürieren, durch ein Sieb streichen. Eier zugeben, gut verrühren, noch einmal abschmecken und in Timbale-Förmchen füllen (Muffin-Blech tut's auch).
Im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad im Wasserbad ca. 15-20 Min. gar ziehen lassen.

(Friedrich Pieper)