Fleischküchle (Fleischpflanzerl, Frikadellen, Buletten, ...)
500 g
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gemischtes Hackfleisch
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4 EL
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Weißbrot, ohne Rinde, gewürfelt
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1/2 Tasse
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lauwarme Milch
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3 EL
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durchwachsener Speck, fein gewürfelt
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1 EL
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Butter
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2
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Zwiebeln, sehr fein gehackt
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2
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Knoblauchzehen, sehr fein gehackt
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1
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Ei
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1 TL
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Senf
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je 2 Zweige
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Thymian, Rosmarin
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Butterschmalz zum Ausbacken
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Pfeffer, Salz
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Brotwürfel mit der lauwarmen Milch übergießen und 10 Min. ziehen lassen.
Speck, Zwiebel und Knoblauch in Butter andünsten und abkühlen lassen.
Nun alle Zutaten (bis auf Kräuterzweige und Butterschmalz) kräftig würzen
und gut vermengen (am besten mit den Händen durchkneten, dann merkt man
am besten, wann die Masse gut bindet).
Aus der Fleischmasse mit feuchten Händen 8 - 10 gleich große Fleischküchle
formen. Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen und bei mittlerer Hitze
die Fleischküchle von beiden Seiten anbraten. Zum Schluß die Kräuterzweige
zufügen, Hitze reduzieren und die Küchle noch ca. 5 Min. nachziehen lassen.
Varianten:
Koscher:
keinen Speck und kein Schweinehackfleisch verwenden, statt dessen Hackfleisch
nur vom Rind oder Lamm, s. Köfte.
Polpette (italienische Fleischküchle):
3-4 EL geriebenen Parmesan und 1 Bund glatte Petersilie (statt Thymian
und Rosmarin) verwenden, evtl. 1 weiteres Ei.
Cevapcici:
Gemischtes Hackfleisch Rind + Lamm (ersatzweise Schwein), kein Weißbrot,
kein Ei, das Fleisch allein soll die Bindung geben. Scharf würzen mit
2 Knoblauchzehen, 2 EL Ajvar, 1 EL Paprikapulver edelsüß (scharfes Paprikapulver
sehr viel weniger!). Grillen oder sehr scharf anbraten. Zu Zwiebelwürfeln,
Ajvar, Schmand und Pommes (oder Djuvec Reis) reichen.
Fischküchle
(Friedrich Pieper)