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Rezeptsammlung - Beilage
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Kartoffeltörtchen mit 2erlei Füllung

750 g gekochte Kartoffeln
200 g Mangold
200 g Möhren
3 Schalotten
3 Eigelb
1 Lorbeerblatt
Gemüsebrühe
Butter
Öl
Semmelbrösel
Parmesan
Salz, Pfeffer, Muskatnuss

Mangold grob schneiden, in Salzwasser 8 - 10 Min. kochen, abschrecken und abtropfen. Schalotten in dünne Ringe schneiden, in Öl 2-3 Min. andünsten, Mangold zugeben und eindünsten, Pfanne vom Herd nehmen, 3 EL Parmesan unterrühren.
Möhren in Streifen schneiden und mit Lorbeerblatt in etwas Gemüsebrühe 8 - 10 Min. schmoren, bis die Flüssigkeit fast vollständig verkocht ist. Die Möhren im Mixer pürieren.
Heiße Kartoffeln mit der Kartoffelpresse in eine Schüssel pressen, mit dem Eigelb, Salz, Pfeffer, Muskatnuss schnell zu einer glatten Masse rühren.
Muffinbrett mit Butter einfetten und mit Semmelbröseln ausstreuen. Mit Kartoffelpüree auskleiden. Dann zuerst eine Schicht Mangold einpassen, dann eine Schicht Möhrenpüree, dann mit einem Deckel aus Kartoffelpüree abschließen. Bei 180 Grad ca. 15 Min. backen.

(Friedrich Pieper)