400 g | Kohlrabi, in 1 cm Würfel geschnitten |
1 L | Gemüsebrühe |
3 EL | Schalotten, feinst gewürfelt |
2 EL | Butter |
100 ml | Weißwein |
200 ml | Sahne |
1 EL | Bärlauch, fein geschnitten |
Salz, Pfeffer, Muskat | |
3-4 EL | Butterflocken, eiskalt |
Den Kohlrabi in Gemüsebrühe weich kcohen, ausheben und abschrecken.
Schalotten in Butter anschwitzen, mit Weißwein ablöschen, Sahne angießen
und etwas reduzieren. Ca. 1/3 der Kohlrabiwürfel und den Bärlauch zugeben,
alles fein pürieren. Abschmecken.
Eiskalte Butterflocken zugeben und mit dem Pürierstab aufschäumen.
Gleichzeitig die restlichen Kohlrabi-Würfel noch einmal in Brühe erhitzen.
Kohlrabi-Würfel ausschöpfen und mit Bärlauchschaum anrichten.
(Sigi Körner, zum gourmet treff am 20. April 2016)