Zweierlei Paprikapüree

je 2 rote bzw. gelbe Paprikaschoten
5 Schalotten
1 EL Butter
5 EL trockener Wermut
400 ml Gemüse- oder Geflügelbrühe
400 ml Sahne
2 EL Zitronensaft
Salz, Pfeffer

Die Paprika unter dem Grill anrösten und die Haut abziehen. Das Fruchtfleisch nach Farben getrennt pürieren und durchs Sieb streichen.
Schalotten fein würfeln, in Butter anschwitzen, mit Wermut und Geflügelbrühe aufgießen, alles auf 100 ml reduzieren. Dann die Sahne zugießen und nochmals auf die Hälfte reduzieren.
Diese Reduktion in 2 Töpfe verteilen und jeweils mit dem roten und gelben Paprikapüree mischen. Mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken und zur weiteren Verwendung warm stellen.

(Friedrich Pieper)