| 200 g | Polentagrieß |
| 600 ml | Geflügel- oder Rinderbrühe |
| 250 ml | Milch |
| 50 g | Butter (in kleinen Stücken) |
| 100 g | Pecorino, gerieben |
| Salz, Muskat, Pfeffer | |
| Olivenöl |
Brühe und Milch aufkochen, mit Salz,
Pfeffer und Muskat würzen, Polentagrieß einrühren und
unter ständigem Rühren bei milder Hitze quellen lassen.
Butter und Pecorino einrühren und abschmecken.
Polenta heiß auf geöltem Backpapier 2-3 cm hoch ausstreichen
und abkühlen lassen. Auf ein Brett stürzen
und Portionsstücke (z.B. Rauten) ausschneiden oder -stechen.
Die Polentastücke in Olivenöl godbraun anbraten.
(Sigi Körner, am 1. Juni 2016 zum gourmet treff)
Varianten
Mascarpone-Polenta Croustades:
Mascarpone mit Tempurateig und Eiweiß verrühren, salzen und
pfeffern und kalt stellen.
Polenta ohne Pecorino zubereiten und nur 1 cm hoch ausstreichen.
Polenta-"Taler" mit einem Metallring ausstechen.
Jeweils 1 Polentataler in den Metallring legen,
Mascarpone drauf verteilen, mit einem weiteren Polentataler
abschließen, leicht pressen und Ring entfernen. Vorsichtig
in Eigelb und gemahlenen Cornflakes panieren und ausbacken.
(Andi Huber)