| 700 g | Sauerkraut |
| 200 g | Quittengelee |
| 100 g | Zwiebeln, in feine Ringe geschnitten |
| 1/2 Bd | glatte Petersilie, fein gehackt |
| 200 ml | Gemüse- oder Geflügelbrühe |
| 100 ml | Weißwein |
| 1/2 TL | Pfefferkörner |
| 1/2 TL | Korianderkörner |
| 5 | Kardamomkapseln |
| 2 | Gewürznelken |
| 1 | Lorbeerblatt |
| 2 EL | Butterschmalz |
| Salz, Pfeffer, Chili | |
| 50 ml | Schlagsahne |
Zwiebeln im Butterschmalz andünsten, Quittengelee zugeben und damit glasieren, mit Chili würzen. Sauerkraut zugeben und kurz mit andünsten. Mit Wein ablöschen, Brühe aufgießen und die Gewürze im Säckchen dazugeben. 20 Min. im geschlossenen Topf schmoren. Salzen und pfeffern, weitere 20 Min. im offenen Topf garen. 5 Min. vor Ende der Garzeit geschlagene Sahne und Petersilie unterheben.
(Johann Lafer: "Was kochen wir morgen?", Essen & Trinken, 2009, S. 109 - erprobt und variiert von Friedrich Pieper)