Reis-Artischocken

4 frische Artischocken
200 g Wildreis
4 Tomaten
Basilikumblätter
Salz, Pfeffer

Die Blätter der Artischocken mit einer Schere abschneiden, so dass nur noch die "Herzen" übrig sind, den Stiel aber daran lassen. In reichlich Salzwasser 30 Minuten kochen. Dann die Artischocken oben auseinander drücken und das "Heu" mit einem Löffel entfernen. Den Wildreis gar kochen und die Artischocken damit füllen. Die Tomaten in Scheiben schneiden und in der Pfanne in etwas Olivenöl frittieren. Anschließend die Basilikumblätter ebenfalls frittieren.
Die gefüllten Artischockenherzen mit den frittierten Tomatenscheiben und Basilikumblättern auf heißen Tellern als Beilage dekorativ anrichten.

(Martin Kussinger)