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Rezeptsammlung - Beilage
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Rote Bete, mariniert

2 kleine Knollen Rote Bete (je 70 - 80 g)
2 EL grobes Meersalz
1 TL Kümmel
Gemüsemarinade

Meersalz und Kümmel grob mörsern. Die Rote-Bete-Knollen putzen und waschen, ohne die Haut zu verletzen, auf ein gefettetes Backblech legen, mit dem Kümmelsalz bestreuen und ca. 50 Min. bei 160° backen. Auskühlen lassen, schälen, in feine Scheiben schneiden und mit der möglichst noch heißen Marinade übergießen. 2 Std. ziehen lassen.
Beim Anrichten z.B. mit feinen kurz gebratenen Streifen von der Söflinger Zwiebel dekorieren.
(Sigi Körner, am 19.10.2013 zur Slow Food Tafelrunde)