| Rotkohl | Gewürzbeutel | ||
| 1 Kopf | Rotkohl (1,2 - 1,5 kg), fein gehobelt | 1 | Vanilleschote, aufgeschlitzt |
| 500 ml | Rotwein | 10 | Wacholderbeeren |
| 250 ml | Portwein | 8 | Nelken |
| 500 ml | Orangensaft, frisch gepresst | 15 | Pfefferkörner |
| 50 g | Zucker | 2 | Lorbeerblätter |
| 5 | Boskoop, geschält und grob geraspelt | 1 | große Zimtstange |
| 2 | Zwiebeln, fein gehackt | ||
| 125 g | Gänseschmalz | ||
| 3 EL | Johannisbeergelee oder -marmelade | ||
| Salz, Pfeffer |
Zucker karamellisieren, mit Orangensaft, Rot- und Portwein ablöschen,
Gewürzbeutel zugeben und um ca. 1/3 einköcheln.
Diese heiße Marinade über den Rotkohl gießen und über Nacht ziehen
lassen.
Rotkohl abseihen, die Marinade mit dem Johannisbeergelee zu Sirup
einköcheln.
Zwiebeln in Gänseschmalz anschwitzen, Rotkohl und Äpfel zugeben,
mit Salz und Pfeffer würzen, und im Ofen bei 180° zugedeckt
weich dünsten. (Meine Variante: 1 Glas Wasser zugeben, um mehr
Dampf zu erzeugen; doch auch dann braucht's mind. 2 Std., bis
der Rotkohl weich ist - also zweckmäßig schon am Vortag zubereiten).
Zum Schluss den Sirup unterrühren und noch einmal abschmecken.
(meine Variante: 2-3 EL Rotweinessig für etwas mehr Säure).
(Jörg Sackmann am 16.12.2012 im SWR "Kochgipfel" -
nachgekocht und variiert von Friedrich Pieper)
s.a.: Rotkohl-Variationen