800 g | grüner Spargel |
3 | Eier |
150 ml | Crème fraîche |
Salz, Pfeffer | |
Butter zum Ausstreichen der Förmchen |
Die Spargelspitzen al dente garen, nach Gusto in Vinaigrette
marinieren und zum Salat aufheben.
Den übrigen Spargel klein schneiden, weich kochen, pürieren und durch ein
Sieb streichen. Crème fraîche, 2 Eier und 1 Eigelb glatt aufschlagen
und unter das Spargelpüree heben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und
in gebutterte Timbale-Förmchen füllen (Muffin-Blech tut's auch).
Im vorgeheizten Backofen bei 160 Grad im Wasserbad gar ziehen lassen.