250 g | Tomaten-Concassée |
2-3 | Schalotten, sehr fein geschnitten |
1 | kleine Knoblauchzehe, sehr fein gehackt |
1 Prise | frischer Ingwer, gerieben |
2 EL | kalt bindender Gelierzucker |
2 EL | weißer Balsamico |
1 TL | Koriandersamen, im Mörser zerrieben |
1 EL | Korianderblätter, fein gehackt |
1 EL | Butter und Öl |
Schalotten und Knoblauch in Butter und Öl anschwitzen, Koriandersamen und Ingwer zugeben, mit Balsamico ablöschen und kurz köcheln lassen. Einen Teil des Tomaten-Concassée mit dem Gelierzucker mixen und mit dem übrigen Concassée in die Marmelade geben, vom Herd nehmen und das Koriandergrün unterrühren.
(Sebastian Rustler)