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Rezeptsammlung - Fleisch - gemischt
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grobe Bauernbratwurst

(nach dem Rezept von Großvater Schlegel)

(für 1,5 kg)

Farce Brät
1,2 kg Schweineschulter, pariert 75 g Rinderwade, pariert
35 g Würzsalz 225 g fetter Schweinebauch, pariert
Wurst 10 g Gewürzsalz
1,5 m Schweinsdarm 28/30 Gewürzsalz
27 g Meersalz
je 2,25 g schwarzer Pfeffer, Piment
1,5 g Koriandersamen
0,15 g Macis
5 g Knoblauch, mit etwas Meersalz zu Mus gerieben

Gewürzsalz: die Gewürze im Pfännchen erwärmen, mit dem Salz fein mörsern. Knoblauch untermischen.
Farce: Schweineschulter grob würfeln, 6 mm wolfen, Gewürzsalz zugeben, kühl stellen.
Brät: Fleisch und Fett 3 mm wolfen, anfrieren. Dann mit Gewürzsalz und u.U. etwas Eiswasser zum spiegelnden Brät kuttern.
Wurst: Farce und Brät zu einer bindenden Masse abreiben. Masse in die Saitlinge abfüllen und auf 12 cm abdrehen.
(Sigi Körner, zum Grillfest am 31. Juli 2016)
s.a.:
Merguez
Thüringer Rostbratwurst
Salsiccia
Boudin blanc