| 2 | Entenbrüste |
| 500 g | frische Pflaumen, s.a. Zwetschgenconfit |
| 1 | Fenchel |
| 4-5 | große Kartoffeln |
| 100 ml | Sahne |
| 100 ml | Brühe |
| 1-2 EL | Butter |
| Schnaps nach Wahl (z. B. Pflaumenbrand) | |
| Zucker, Salz, Pfeffer |
Pflaumen entsteinen, vierteln, in einer Pfanne mit Zucker und Salz erhitzen und mit etwas Schnaps nach Wahl reduzieren. Kartoffeln in Scheiben schneiden, versetzt auf Backpapier anlegen und im Ofen kross grillen. Fenchel in Scheiben schneiden, etwas für die Deko bei Seite stellen, im Topf mit Brühe gar kochen, dann mixen, durch ein Sieb passieren, mit Sahne und Butter schaumig aufmontieren. Entenbrust auf der Hautseite kross anbraten, mit etwas Pflaumenchutney napieren und im Ofen bei 120° rosa ziehen lassen. Danach in Tranchen auf Kartoffelpalette und Pflaumenchutney arrangieren.
(Andi Huber)