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Rezeptsammlung - Fleisch - Geflügel
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Kross gebratene Hähnchenkeulen auf Tomatenchutney

Tomatenchutney Hähnchenkeulen
3 Schalotten, fein gewürfelt 20 große Hähnchenunterkeulen
2 EL Butterschmalz 5 Knoblauchzehen, fein gehackt
2-3 EL Sesamöl 2 TL scharfes Paprikapulver
1-2 EL brauner Zucker 1 TL Senfpulver
1 grüne Chilischote, fein gehackt 150 g Mehl
80 ml Balsamico bianco Butterschmalz
3 EL Tomatenketchup Salz
10 Tomaten, Concassée
3 EL fein gehaktes Korianderkraut
2 TL Kurkumapulver
Salz und Pfeffer aus der Mühle

Tomatenchutney: Schalottenwürfel in Butterschmalz andünsten. Sesamöl und Zucker dazugeben und Schalotten kurz glasieren. Chilischote dazugeben und alles mit Essig ablöschen. Ketchup unterrühren, mit Salz und Pfeffer würzen. Tomatenwürfel, Korianderkraut und Kurkumapulver darunter rühren.
Hähnchenkeulen: Mehl, Knoblauch, Paprika- und Senfpulver mischen. Hähnchenkeulen salzen, in einen großen Gefrierbeutel geben, gewürztes Mehl dazugeben und alles gut mischen.
Hähnchenkeulen im nicht zu heißem Butterschmalz bei mittlerer Hitze 20 - 30 Minuten unter häufigem wenden goldbraun braten, herausnehmen und auf Küchenkrepp abtropfen lassen.
Tomatenchutney zusammen mit den Hähnchenkeulen anrichten, mit Korianderkraut garnieren.

(Lafers Küchen Tipp, 3sat 30.06.2005, erprobt von Hans Steck)