Maispoulardenbrust, gefüllt mit Walnuss-Mascarpone

2	Maispoulardenbrüste (nur das Hauptfilet), ohne Haut
100 g	Mascarpone
1	Ei
2 EL	Walnusskerne, gehackt
1 TL	Rosmarin, gehackt
1 Msp	Limette, Schalenabrieb
	Olivenöl
	Salz, Pfeffer
	in die Bratschale: Rosmarin, Thymian, Oregano, angedrückte Knoblauchzehen
	Morchelrahmsauce
	Couscous

Mascarpone, Nüsse, Ei, Rosmarin, Zitronenschalenabrieb und Salz (kräftig salzen, wie es sich für eine Farce gehört) vermengen und in einen Spritzbeutel geben. In die Poulardenbrüste mit einem Tranchiermesser Taschen schneiden und mit dem Finger oder einem Kochlöffelstiel behutsam ausweiten, sodann mit der Spritztüte die Farce einfüllen.
Die Poulardenbrüste von beiden Seiten in Öl scharf anbraten, dann mit den Kräutern, Knoblauch und Olivenöl in die Bratschale geben und bei 150° im Ofen 20 - 30 Min. garen.
Anrichten: z.B. an Couscous und Morchelrahmsauce - eine perfekte Marriage! Die Füllung gibt der Hähnchenbrust einen zart-nussigen Geschmack, und die Sauce harmoniert damit wunderbar. (Oliver Nyaguy servierte an Maisflan, Gemüseterrine und Morchelrahmsauce).
(Oliver Nyaguy, Ars in Vitro, am 6. Juli 2012 im "Perfekten Dinner")

Variante
sous vide: Man muss die Hähnchenbrust genau auf den Punkt garen, sonst wird sie trocken. Die Methode sous vide ist dagegen unkritisch, sie lässt die Brüstchen garantiert saftig.
(Friedrich Pieper, erprobt am 8. Juli 2012)