| 500 g | Hochrippe vom Angus Rind | Würzsalz | |
| Würzöl | 20 g | grobes Meersalz | |
| Olivenöl | 200 g | gemahlener Kaffee | |
| schwarzer Pfeffer | 1/2 | Vanilleschote | |
| Rosmarinnadeln | 1/2 TL | schwarzer Pfeffer | |
| Knoblauch | je 1 Msp | Zimt, Piment | |
| Ingwer | je 1 Msp | Nelke, Muskatnuss, gemahlen |
Würzöl:
den Pfeffer grob mörsern, Rosmarin, Knoblauch und Ingwer fein hacken,
alles mit Olivenöl gut verrühren und 24 h ziehen lassen.
Würzsalz:
Meersalz, Kaffee, Vanilleschote, Zimt, Pfeffer, Nelken, Piment und
Muskatnuss fein mörsern.
Fleisch:
Die Hochrippe in 3 cm dicke Scheiben schneiden, mit dem Würzöl
bestreichen, von beiden Seiten scharf angrillen und dann bei
nicht zu starker, indirekter Hitze weiter grillen bis eine
Kerntemperatur von 58° erreicht ist.
Vor dem Servieren ca. 10 min bei 60° ruhen lassen. Die Fleischscheiben
in ca. 1 cm dicke Streifen schneiden und mit dem Würzsalz bestreuen.
(Sigi Körner, zum gourmettreff am 1.7.2015)