Kalbsherz und -niere vom Grill mit Kartoffelsalat

1	Kalbsherz
1	Kalbsniere
150 g	fetter Bauchspeck
	Salz, Pfeffer
	Olivenöl
	Kartoffelsalat

Das Kalbsherz von allen Sehnen befreien, Fett am Herz lassen, längs halbieren, in 1,5 cm dicke Tranchen schneiden, beidseitig mit Öl einstreichen und ca. 30 min ruhen lassen. Dann von beiden Seiten scharf angrillen und sanft auf 58° Kerntemperatur weitergrillen. Vor dem Servieren ca. 10 min ruhen lassen und mit Salz und Pfeffer wurzen.
Die Kalbsniere säubern und wässern. Den Bauchspeck in 0,5 cm dicke Scheiben schneiden, blanchieren und trocken tupfen. Die ganze Niere in Speck wickeln und mit Küchengarn binden. Die Niere bei mittlerer Hitze rundum angrillen und bei indirekter Hitze ca. 45 min weitergrillen, bis eine Kerntemperatur von 58° erreicht ist. Vor dem Servieren ca. 10 min ruhen lassen.
(Sigi Körner, zum gourmettreff am 1.7.2015)