Kalbsragout mit Trauben und Mandeln
800 g
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Kalbfleisch (z.B. Schulter, Hüfte)
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1 Bd
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Perlzwiebeln (ersatzweise kleine Schalotten)
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1
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Knoblauchzehe
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1-2
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Salbei-Zweige
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2 EL
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Olivenöl
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1 EL
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Butter
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400 ml
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Kalbsfond
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1 EL
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Tomatenmark
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1/2
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ungespritzte Zitrone, Saft und Schale
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125 ml
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Vin Santo
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125 g
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Mandeln, geschält
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300 g
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Weintrauben, weiß
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Salz, schwarzer Pfeffer
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Das gewürfelte Kalbfleisch im Schmortopf portionsweise in Öl und
Butter braun anbraten. Zur letzten Portion die Zwiebeln und Knoblauchzehen
zugeben, sowie Tomatenmark und Salbei kurz
mitbraten. Dann alles Fleisch wieder in den Topf geben, mit dem Fond aufgießen,
Wein und Zitrone zugeben, mit Salz und Pfeffer kräftig würzen.
Zugedeckt bei milder Hitze 40 - 50 Min. schmoren.
Trauben halbieren und entkernen. Mandeln ohne Fett rösten, mit
den Trauben zum Ragout geben, das Ragout im offenen Topf ca. 5 Min.
sämig einkochen.
Als Beilage eignen sich Reis, Bandnudeln, Kartoffeln.
("Living at home", 10/2008, S. 68 - erprobt und variiert von Hannelore Schaudt)