| 1 | Onglet (Hanging tender, Nierenzapfen, Kronfleisch) vom Rind (Gewicht 600 - 1000 g) |
| 3 - 4 EL | Butter |
| Salz, Pfeffer, Thymian, Piment, Knoblauch | |
| Jambalaya |
Das Onglet einschweißen und bei 49° 8 h garen. Temperatur auf 55° erhöhen
und noch einmal 1 h garen.
Das Fleisch sorgfältig parieren und portionieren.
Butter in der Pfanne klären, Gewürze zugeben und die Fleischstücke darin
schwenken, nach gusto auch leicht anrösten.
(Sigi Körner zum gourmettreff am 7.03.2018)