400 g | Rinderfilet, pariert, am Stück, ca 5-6 cm dick |
1 EL | Zitronensaft |
1 EL | Whisky oder Sherry |
2-3 EL | Olivenöl |
2 | Knoblauchzehen, zerdrückt |
Salz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle | |
2-3 EL | neutrales Öl zum Anbraten |
Das Filetstück mit der Hand gefühlvoll flach drücken
und rund formen. Aus den Zutaten eine Marinade mischen, das Fleisch damit
einreiben und im Kühlschrank 15 - 30 Min. ruhen lassen.
Das Öl in der Pfanne auf hoher Stufe erhitzen, dann das Fleisch von jeder
Seite 2-3 Min. anbraten. Nun die Hitze reduzieren, Deckel auf die Pfanne,
und das Fleisch weitere ca. 10-12 Min. braten, dabei zwischendurch wenden,
auf den Punkt garen. Alternativ kann man das Fleisch gleich nach dem Anbraten
im Ofen bei ca. 80 Grad
mind. 1 Stunde (auch etwas länger schadet dann nicht) sanft nachziehen lassen.
In beiden Fällen anschließend das Fleisch abgedeckt noch einige Minuten
ruhen lassen.
Anrichten:
Chateaubriand wird im Ganzen serviert und erst bei Tisch aufgeschnitten.
Meine Lieblingsbeilagen sind
Petersilienkartoffeln,
Leipziger Allerlei
und Sauce béarnaise.