Rindsrouladen
4
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Rouladen, vom Metzger zugeschnitten, unter Folie
mit ein paar Tropfen Olivenöl sanft plattiert
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8
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Bacon-Streifen
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4 EL
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Dijon-Senf
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4
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Cornichons, längs in dünne Scheiben geschnitten
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4 EL
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gehackte Zwiebel
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4 EL
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glatte Petersilie
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Butterschmalz
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Schmorgemüse (Möhre, Sellerie, Zwiebel)
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1 EL
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Tomatenmark
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2 Tassen
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Rinderbrühe
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Salz, Pfeffer, Cayennepfeffer
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Grundrezept:
Roulade mit 1 EL Senf großzügig bestreichen, mit Pfeffer würzen
(Salz enthalten die Bacon Scheiben genug). 2 Scheiben Bacon nebeneinander
vom unteren Rand her auflegen (so, dass der obere Rouladenrand frei
bleibt), darauf die Scheiben Essig-Gürkchen und je 1 EL Zwiebel und
Petersilie geben. Einrollen (wenn das Fleisch breit genug ist, auch
seitlich einschlagen - wie beim Strudel) und mit Spießchen fixieren.
Die Rouladen im Schmortopf scharf anbraten. Dann das Schmorgemüse,
später Tomatenmark mit anbraten, mit Brühe ablöschen und ca. 2 Std.
im geschlossenen Topf sanft schmoren. Die Rouladen entnehmen und
abgedeckt warmstellen, Sauce abseihen und etwas einköcheln und binden.
Die Rouladen in der Sauce servieren.
(Maria Pieper)
Bacon anrösten:
Bacon in feine Streifen schneiden und in der Pfanne anrösten, dann
Zwiebeln darin glasig dünsten. Abkühlen lassen. Cornichon-Würfel
und gehackte Petersilie, sowie Senf untermischen. Diese Füllung auf
die Rouladen aufstreichen. Dann die Rouladen (wie einen Strudel)
seitlich einschlagen und aufrollen.
(Maria Pieper, von meiner Tochter Susi übernommen)
mit Farce:
150 g Kalbsfarce mit 2 EL Sahne und
1 TL scharfem Senf anrühren und auf das Rouladenfleisch streichen;
statt Bacon in Streifen geschnittenen Kochschinken zusammen mit
Julienne von Möhre
und Sellerie, sowie Cornichons und Petersilie einrollen, dabei
das Fleisch nach Möglichkeit auch seitlich einschlagen.
(Alfons Schuhbeck am 10. Juni 2011 bei "Lanz kocht")
s.a.: Involtini,
Kalbsvögel,
Gourmet Rouladen