800 ml | Rinderfond, kräftige Variante für Sülze |
400 g | Tafelspitz, ganz sanft in diesem Fond gegart |
je 150 g | Möhren und Stangensellerie, klein gewürfelt |
1 Bund | Schnittlauch, in feine Ringe geschnitten |
6 Blatt | Gelatine |
Salz, Pfeffer |
Den gegarten Tafelspitz abgedeckt gut durchkühlen, dann in 1 cm Würfel
schneiden. Das gewürfelte Gemüse im Rinderfond bissfest garen, ausschöpfen
und ebenfalls sehr gut durchkühlen. Fond kräftig würzen.
Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen, ausdrücken und im heißen
Fond auflösen.
Vorgekühlte Terrineform mit Folie auskleiden, mit etwas Gelatinefond
ausgießen, erstarren lassen.
Schnittlauch einstreuen, Fleisch-/Gemüsemischung einfüllen, mit Gelatinefond
auffüllen, mind. 6 h durchkühlen.
Anrichten:
Terrine stürzen und mit dem Elektromesser in Scheiben schneiden.
An Wildkräutersalat mit Baguette etc. servieren.
(Sigi Körner, zum Donaufest 2014)