| Kaninchenrücken | Haselnussbutter | ||
| 1 | Kaninchenrücken vom Jungtier | 30 g | gesalzene Butter |
| Salz, Pfeffer | 20 g | gemahlene frische Haselnüsse | |
| Ingwerbutter | Gemüsebeilage | ||
| 1 Stck | Ingwer, fingernagelgross | 100 g | Zuckererbsen |
| 10 g | Butter | 2 | junge Möhren |
| Salz, Pfeffer | 15 g | Butter | |
| 1/2 | Zitrone, versaftet | ||
| 2 EL | Petersilie fein gehackt |
Vorbereitung: Filets auslösen und parieren,
in ca. 4 cm lange
Portionsstücke schneiden, leicht salzen und pfeffern.
Für den Kaninchenfond die Knochen und Parüren klein hacken, anbraten und
mit Wasser knapp bedeckt ca. 1 1/2 Stunden köcheln. Durch ein Sieb passieren
und reduzieren. Möhren in 2 mm dünne Scheiben hobeln. Ingwer fein hacken.
Zubereitung a la minute: Haselnussbutter in der Pfanne erhitzen
und die Filets darin 3 - 4 Min. rosa braten. Zuckererbsen und Möhrenscheiben
in Salzwasser al dente kochen, abschrecken, in Butter schwenken, salzen
und pfeffern. Ingwer in aufgeschäumte Butter geben.
Anrichten: Gemüse auf heißen Tellern anrichten, Filets darauf setzen
und alles mit dem Kaninchenfond beträufeln. Die Filets mit der Ingwerbutter
übergießen. Teller mit wenig Zitronensaft beträufeln und mit Petersilie
bestreuen. Als weitere Beilage eignen sich
Gnocchi.