| 600 g | Lammfilet |
| 100 ml | Madeira |
| je 1 Bd. | Rosmarin, Thymian, Petersilie |
| Olivenöl | |
| 4 | Schalotten |
| 2-3 | Knoblauchzehen |
| Lammknochen, zerkleinert für den Fond | |
| 1 Bd. | Suppengemüse für den Fond |
| Salz, Pfeffer | |
| Couscous-Taler | |
| Pinien-Krokant | |
| Trilogie von Bohnen |
Das Lammfilet mit Knoblauch einreiben und mit frischen Kräutern einbalsamieren. Etwa 10 Minuten in den Ofen, bis Kerntemperatur von 58 Grad erreicht ist. Den Lammfond mit Madeira abschmecken, etwas binden und die Filets schräg aufschneiden und auflegen. Den Teller mit Bohnen und Couscous-Talern, sowie dem Pinienkrokant arrangieren.
(Andi Huber)