1 | Lammkarree, in 2 Abschnitte zu je 4-6 Rippen geteilt (die vorderen Stielkoteletts sind größer und brauchen daher längere Garzeit; wenn die hinteren Lendenkoteletts dabei sind: kürzere Garzeit beachten!); vom Metzger die Wirbelknochen einsägen lassen, damit die gegarten Koteletts leicht geteilt werden können. |
1 | Möhre |
1/4 | Sellerie-Knolle |
3-4 | Zwiebeln |
200 g | Bacon |
100 g | sehr dünn geschnittener roher Schinken (z.B. Serrano oder Parma) |
1 Bd | Rosmarin |
150 ml | trockener Weißwein |
200 ml | Lammfond |
500 g | Pfannengemüse (Möhren, Zucchini, Bohnen etc.) |
Olivenöl | |
Salz, Pfeffer |
Schmorgemüse fein würfeln, in Öl 2-3 Min. anbraten.
Bacon mit 2 EL gehacktem Rosmarin und Pfeffer im Mixer pürieren.
Lammkarrees auf der Fleischseite mit dieser Paste einstreichen und mit den
Schinkenscheiben umwickeln, scharf anbraten, dann zum Schmorgemüse
in die andere Pfanne geben, 1 Glas Weißwein angießen und bei geringer Hitze
10 - 12 Min. schmoren, Lammkarree herausnehmen und warm stellen.
Nun den Bratensatz aus der Anbrat-Pfanne mit Lammfond ablöschen, in die
Schmorpfanne geben und etwas einkochen lassen. Das Pfannengemüse zugeben,
Lammkarree obenauf legen und im Ofen bei 180 Grad auf Kerntemperatur
64 - 68 Grad überbacken.
Mit Rosmarinkartoffeln,
Kartoffeltörtchen
oder Kartoffelpralinen
reichen.