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Rezeptsammlung - Fleisch - Schwein
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Chorizo - argentinische Bratwurst

(für 1 kg)

Farce Würzsalz
850 g Schweineschulter, 3 mm gewolft 18 g Meersalz
150 g fetter Schweinebauch, 6 mm gewolft 2 g schwarzer Pfeffer
35 g Würzsalz je 1,5 g Koriandersamen, Kumin
1 m Schweinedarm 28/30 je 0,5 g Chili, Muskat, Rosenpaprika
1/2 EL Paprika, edelsüß
4 g Rosmarin, feinst geschnitten
10 g Knoblauch, mit etwas Meersalz zu Mus gerieben

Gewürzsalz: die Gewürze im Pfännchen erwärmen, mit dem Salz fein mörsern. Knoblauch untermischen.
Farce: das Fleisch grob würfeln, jeweils in der angegeben Feinheit wolfen, kühl stellen.
Wurst: Farce mit Gewürzsalz zu einer bindenden Masse abreiben. Masse nicht zu fest in den Darm abfüllen und auf 12 cm abbinden.
(Sigi Körner, zum gourmet treff am 27. Juni 2018)
s.a.:
Hurka
Morcilla
Salsiccia
Merguez
Thüringer Rostbratwurst
grobe Bauernbratwurst
Boudin blanc