| 1 kg | Schweine-Gulasch, jedoch gröber gewürfelt |
| 10 | Schalotten, geschält, ganz |
| 20 | Backpflaumen, entsteint |
| 10 | Trockenfeigen |
| 1/2 Tasse | Rosinen |
| 3-4 | vollreife Tomaten (im Winter aus der Dose) |
| 4 | Knoblauchzehen |
| 1 | Zitrone |
| 1/2 Tasse | Olivenöl |
| 500 ml | Rotwein |
| Pfeffer, Salz, Zucker, Gewürznelken, Zimtstange, Lorbeer |
Die Fleischwürfel (ca. 5 cm groß), die Backpflaumen,
Rosinen, Zitronenscheiben und die Trockenfeigen in Rotwein mit
3-4 Gewürznelken, 1/2 Zimtstange, 2 Lorbeerblättern, 1 Prise Zucker,
Salz und Pfeffer im Kühlschrank 1-2 Tage marinieren.
Das Fleisch aus der Marinade nehmen, trocken tupfen und im Bräter
in Olivenöl scharf anbraten, dann herausnehmen.
Im Bräter nun die Schalotten und den Knoblauch (aus der Marinade)
glasig dünsten, die enthäuteten und gewürfelten Tomaten untermischen
und alles einige Minuten schmoren.
Nun das Fleisch, Rosinen und Feigen, sowie etwa die Hälfte der Zitronenscheiben
- nicht jedoch Zimt und Lorbeer - mit einem guten Schuß
vom Marinade-Sud wieder zugeben und bei schwacher Hitze zugedeckt
ca. 1-2 Std. köcheln.
Nach ca. der halben Kochzeit auch die Backpflaumen zugeben.