4 | Wildhasenfilets |
mediterrane Kräuter | |
Olivenöl | |
Pinienkerne, gehackt | |
Pistazien, gehackt | |
Parmesan, frisch gerieben | |
Salz, Pfeffer | |
Couscous mit Paprika und Feigen |
Hasenfilets mehrere Stunden in Olivenöl, Kräutern,
Salz und Pfeffer marinieren.
Filets in Öl kurz und scharf anbraten. Aus den gehackten Pinienkernen,
Pistazien, Parmesan und Olivenöl eine geschmeidige Paste mischen,
auf die Filets legen, im Ofen bei 100 Grad ca. 10 Min. auf 54 Grad
Kerntemperatur gar ziehen lassen.
Aus dem Bratensatz und Wildfond eine Sauce bereiten.
Auf heißen Tellern das Filet in Tranchen anrichten, Couscous anlegen
und mit der Sauce garnieren.
(Andi Huber)