Wildhasenfilet mit Paprika-Feigen-Couscous

4 Wildhasenfilets
mediterrane Kräuter
Olivenöl
Pinienkerne, gehackt
Pistazien, gehackt
Parmesan, frisch gerieben
  Salz, Pfeffer
  Couscous mit Paprika und Feigen

Hasenfilets mehrere Stunden in Olivenöl, Kräutern, Salz und Pfeffer marinieren.
Filets in Öl kurz und scharf anbraten. Aus den gehackten Pinienkernen, Pistazien, Parmesan und Olivenöl eine geschmeidige Paste mischen, auf die Filets legen, im Ofen bei 100 Grad ca. 10 Min. auf 54 Grad Kerntemperatur gar ziehen lassen.
Aus dem Bratensatz und Wildfond eine Sauce bereiten. Auf heißen Tellern das Filet in Tranchen anrichten, Couscous anlegen und mit der Sauce garnieren.

(Andi Huber)