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Rezeptsammlung - Fleisch - Wild
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Carpaccio vom jungen Rehläufer an Mascarponecreme und Balsamjus mit Melonenbällchen.

1 Rehfilet
Balsamico (zum Einlegen)
Räucherkammer
1/2 Honigmelone
200 g Mascarpone
200 ml Sahne
1 Bd Basilikum
  Salz, Pfeffer
  Jus vom dunklen Balsamico

Rehfilet ca. 8 Tage in Balsamico einlegen, dann in erkaltetem Rauch über Nacht hängen lassen. Aus der Honigmelone kleine Bällchen ausstechen. Die Mascarpone mit Sahne verdünnen, Basilikum fein schneiden und mit einer Prise Salz abschmecken.
Carpaccio hauchdünn aufschneiden, auf den Teller geben und mit Melonenbällchen und Mascarponecreme anrichten. Balsamjus tröpfchenweise über das Carpaccio geben.

(Andi Huber)