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Rezeptsammlung - Dessert
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geeister Weihnachtsstollen mit Zimtsabayon

je 50 g Rosinen und Korinthen
je 40 g Orangeat und Zitronat
250 ml Sahne, geschlagen
175 ml Milch
je 1 Vanille- und Zimtstange
75 g Zucker
4 Eigelb
3 Bl. weiße Gelatine
Rum
Kakaopulver
Zimtsabayon

Rosinen, Korinthen, Orangeat und Zitronat in ca. 2-3 EL Rum mind. 4 Std. marinieren.
Den Zucker karamellisieren, die Milch, Vanille- und Zimtstange zugeben und köcheln lassen, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Die Milch durch ein Sieb gießen und überm heißen Wasserbad mit den Eigelben schaumig aufschlagen (Temperatur knapp unter 80 Grad), zum Schluss die gut ausgedrückte Gelatine zugeben, auflösen und glatt rühren. Nun die Creme überm Eiswasser kalt rühren, bis sie zu stocken beginnt (höchstens 15 Grad). Hierbei muss man Geduld haben und abwarten, bis die Creme wirklich dick wird, sonst sinken die Früchte später auf den Boden. Dann die Früchtemischung unterrühren und die geschlagene Sahne vorsichtig unterheben.
Die Creme in eine Kastenform (ca. 1 L), mit Folie ausgelegt, einfüllen und zugedeckt mind. 6 Stunden ins Gefrierfach stellen.
Den Stollen aus der Form stürzen, großzügig mit Kakaopulver bestreuen, aufschneiden und auf eiskalten Tellern an Zimtsabayon sofort servieren.

(Johann Lafer: "Kochen für Freunde", Zabert-Sandmann 2006, S. 227, erprobt von Friedrich Pieper zum gourmettreff am 2.12.2009)