Keks-Charlotte mit Apfel-Mango-Kompott
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3
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Äpfel
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1
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Mango
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10 g
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Ingwer, frisch gerieben
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12 Blatt
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Gelatine
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1
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Zitrone, versaftet
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100 g
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Zucker
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je 250 g
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Mascarpone und Magerquark
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150 ml
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Sahne
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1
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Vanilleschote
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ca. 32
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Waffelröllchen
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Äpfel und Mango schälen, entkernen und in kleine Würfel schneiden.
Die Hälfte des Zuckers in einer Kasserolle karamellisieren, Äpfel
zugeben, mit Zitronensaft ablöschen und bei mittlerer Hitze zu einem
Kompott köcheln, Mango und Ingwer unterrühren. 8 Blatt eingeweichte
und ausgedrückte Gelatine einrühren und auflösen, dann das Kompott
auskühlen lassen.
4 Blatt eingeweichte und ausgedrückte Gelatine in wenig Sahne und
Mascarpone schmelzen, restliche Sahne steif schlagen. Quark, restlichen
Mascarpone, Vanillemark und restlichen Zucker verrühren, Gelatinesahne
einrühren, die geschlagene Sahne unterheben.
Kleine Springform (d = 20 cm) mit Folie auslegen. Ca. 1/3 des Kompotts
auf dem Boden verteilen. Die Waffelröllchen am Rand der Form senkrecht
aufstellen und ins Kompott drücken, damit sie nicht umfallen. Die
Hälfte der Creme einfüllen und glatt streichen. Darauf das nächste
Drittel des Kompotts auftragen, darauf die restliche Creme, mit dem
restlichen Kompott abschließen und glatt streichen.
Die Charlotte mind. 5 h kalt stellen.
(Hans Steck, zum THW Kochtreff am 7. Feb. 2015)